附注中的重要會計政策和估計變更應該披露如下：
1. 重要會計政策的披露：企業應該披露其會計政策的選擇和應用，這些政策應該能夠影響到企業的財務報表。例如，企業應該披露其會計政策的選擇和應用，如何計算固定資產的折舊、如何計算壞賬準備、如何計算存貨成本等。
2. 估計變更的披露：企業應該披露其會計估計的變更，這些變更應該能夠影響到企業的財務報表。例如，企業應該披露其會計估計的變更，如何計算長期股權投資的減值準備、如何計算退休福利計劃的負債等。

總之，重要會計政策和估計變更的披露可以幫助讀者更好地理解企業的財務報表，從而做出更好的決策。