應付票據的背書是指票據持有人將其持有的應付票據轉讓給其他人的行為。具體來說，持有人在票據背面簽字并注明轉讓對象，將票據的權利轉讓給其他人，這個過程就稱為背書。背書可以是空白背書，也可以是特定對象的背書。空白背書是指在票據背面簽上自己的名字，但不注明轉讓對象，任何人都可以持有和轉讓這張票據。特定對象的背書則是指在票據背面注明轉讓對象的名字，只有這個對象才能持有和轉讓這張票據。背書是應付票據流轉的重要方式，可以方便持有人進行資金調配和融資。