在可變對價的賬務處理中，貨物的退貨和換貨需要根據具體情況進行不同的處理方式：
1. 貨物的退貨
如果客戶退回的貨物已經計入銷售收入，需要進行以下會計處理：
借：銷售收入（原來的貸方科目）
　　貸：應收賬款（原來的借方科目）
借：庫存商品（貨物退回的數量）
　　貸：成本費用（貨物的成本）
2. 貨物的換貨

如果客戶要求換貨，需要根據換貨的情況進行不同的處理方式：
（1）換貨物與原貨物相同，只是數量或者規格不同，不影響銷售收入的確認。此時需要進行以下會計處理：
借：庫存商品（新貨物的數量）
　　貸：庫存商品（原貨物的數量）
（2）換貨物與原貨物不同，需要重新確認銷售收入。此時需要進行以下會計處理：

借：銷售收入（新貨物的銷售金額）
借：庫存商品（新貨物的成本）
　　貸：銷售收入（原貨物的銷售金額）
　　貸：庫存商品（原貨物的成本）

以上是貨物退貨和換貨的會計處理方法，需要根據具體情況進行操作。