對于可變對價的賬務處理中，滯納金和罰款的處理方式如下：
1. 滯納金的處理：滯納金是由于客戶未能按時支付貨款或服務費用而產生的違約金，通常按照一定比例計算。在會計處理中，滯納金應該被視為收入，并在收入科目中進行記錄。同時，應該將滯納金的金額與原始貨款或服務費用分開記錄，以便后續核算。
2. 罰款的處理：罰款是由于客戶違反某些規定或法律法規而產生的違約金，通常由相關部門或機構進行處罰。在會計處理中，罰款應該被視為費用，并在費用科目中進行記錄。同時，應該將罰款的金額與原始貨款或服務費用分開記錄，以便后續核算。

總之，在可變對價的賬務處理中，滯納金和罰款的處理方式應該根據具體情況進行合理的分類和記錄，以確保會計信息的準確性和可靠性。