會計師事務所在審計中評估會計信息的可靠性通常會采用以下幾種方法：
1. 內部控制評估：會計師事務所會評估企業的內部控制制度是否健全，是否能夠保證會計信息的真實性、完整性和準確性。
2. 抽樣檢查：會計師事務所會抽取一定比例的賬目進行檢查，以驗證賬目的真實性和準確性。
3. 調閱第三方資料：會計師事務所會調閱與企業相關的第三方資料，比如銀行對賬單、合同、發票等，以驗證賬目的真實性和準確性。
4. 風險評估：會計師事務所會評估企業的風險水平，以確定哪些賬目可能存在風險，需要進行更加詳細的檢查。
5. 與管理層溝通：會計師事務所會與企業管理層溝通，了解企業的會計政策、會計估計和披露情況，以確定會計信息的可靠性。